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Vinculado con los mismos estudios organolépticos en un mismo espacio de tiempo, la investigación microbiana es fundamental para que el producto final cumpla obligatoriamente los estándares internacionales de alimentación para humanos. Por ejemplo, estudios de vida útil en laboratorio, larga vida del producto, reducir la carga microbiana de un organismo concreto en caso de que se detecte alguno potencialmente peligroso.

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